Jeudi 22 février 2018

MENU MARCAIRE

• Kir à la mirabelle 
• Pâtés à l’andouille du Val d’Ajol Mâche 
• Collet fumé / Vosgiflette 
• Parfait glacé myrtilles

Mercredi 21 février 2018

MENU 

• Œuf poché bénédictine
• Blanquette de veau à l’ancienne 
• Riz créole
• Pomme fleur aux fruits

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Fiche technique : OEUF

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 20 février 2018

MENU

• Salade aux champignons magiques
• Ballotine de poulet aux poivrons rouges
• Risotto tout vert de coquillettes
• Crème liégeoise au caramel

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Fiche technique : CARAMEL

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 15 février 2018

MENU

• Œuf mimosa au thon
• Rosbif sauce marchand de vin 
• Pommes noisette maison / haricots verts
• Gâteau ananas coco

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Fiches techniques : THON

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 14 février 2018

MENU SAINT VALENTIN 

Cocktail « Kiss Me » Pruneaux enlacés

Cœur fondant au morbier Sur émincé d’endives aux noix

Dos de sandre rôti à la crème de vanille 

Crumble aphrodisiaque de légumes oubliés

Amour de meringue aux framboises

mardi 13 fevrier 2018

MENU CARNAVAL

• Salade aux trois choux
• Filet mignon au chorizo et lard fumé 
• Polenta aux 4 fromages et tomates 
• Croustillons Coulis de fruits rouges

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Fiches techniques : BEIGNET

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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jeudi 08 février 2018

MENU 

• Terrine légère de poireaux citron et pavot 
• Aiguillettes de canard 
• Flan de brocolis et quinoa
• Tarte chocolat exotique

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Fiches techniques : AIGUILLETTES

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mercredi 07 fevrier 2018

MENU 

• Brick de camembert aux pommes sur salade
• Gigot d’agneau rôti
• Flageolets – Pommes duchesse
• Omelette norvégienne rhum raisin

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Fiches techniques : FEUILLE DE BRICK

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mardi 06 fevrier 2018

MENU 

• Aspic de jambon
• Lasagnes de volaille Salade
• Brochettes d’ananas grillé Sauce caramel de noix de coco

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Fiches techniques : CAMEMBERT

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 30 janvier 2018

MENU 

• Potage à la tomate
• Emincé de porc au curry 
• Riz pilaf
• Charlotte aux fruits exotique

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Fiches techniques : TOMATE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 01 février 2018

MENU

• Œuf cocotte en pain
• Steak hôtelier 
• Médaillons de haricots verts
• Aumônière de la chandeleur

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Fiches techniques : CREPES

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 31 janvier 2018

MENU

• Salade d’endives aux agrumes
• Saumonette façon blanquette 
• Pomme vapeur
• Tarte fine aux pommes

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Fiches techniques : POMMES

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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