Jeudi 28 mars 2019

MENU

• Terrine de porc aux noisettes « maison »
• Filet de merlu meunière 
• Julienne de légumes
• Éclair vanille caramel

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Fiches techniques : ECLAIR

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 27 mars 2019

MENU 

• Salade de chou aux lardons et croûtons
• Lapin au citron 
• Écrasé de pommes de terre
• Savarin chantilly

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Fiches techniques : CHOU VERT

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 26 mars 2019

MENU 

• Salade de crudités aux deux pommes
• Cordon de bleu de poulet 
• Panaché de haricots verts
• Mousse au carambar Madeleine

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Fiche technique : CARAMEL

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 21 mars 2019

MENU  printemps

• Crème brûlée de courgette basilic
• Burger de L’est – Salade verte 
• Râpés de pomme de terre, andouille du Val d’Ajol, munster, tomate, oignon
• Zuccotto glacé citron amarena

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Fiches techniques : CITRON

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 20 mars 2019

MENU 

• Toasts de mousse de canard sur lit de salade
• Rôti de porc aux oignons confits 
• Pommes frites
• Crème pistache, coulis de fraise Langue de chat

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Fiches technique : CANARD

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 19 mars 2019

MENU 

• Flan d’asperge au lard fumé
• Filet de poulet en croûte de noix 
• Endive - aumônière de champignons
• Poire Pochée Badiane Cannelle Financier spéculos

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Fiches techniques : ASPERGE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 14 mars 2019

MENU thème IRLANDAIS Saint PATRICK

Apéritif 

Baileys Crackers salés à la bière

Seafood chowder (soupe de poisson Irlandaise)

Irish beef stew (ragoût de bœuf Irlandais)

Tiramisu baileys

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Fiches techniques : BIÈRE   Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 13 mars 2019

MENU 

• Petits croustillants au thon Sur salade
• Filet de poulet à l’ancienne 
• Riz créole
• Gâteau mousseux à l’orange et spéculos

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Fiches techniques : SPECULOS

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 12 mars 2019

MENU 

• Salade niçoise
• Jambon grillé 
• Légumes anciens rôtis à la moutarde
• Craquant vanille pomme

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Fiches techniques : JAMBON

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 07 mars 2019

MENU

• Buns au bœuf gruyère Salade verte 
• Pavé de colin à la bordelaise 
• Cocotte de courgette à la provençale 
• Crème pralinoise

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Fiches techniques : COURGETTE

  Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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