Jeudi 27 septembre 2018

MENU Thème AUTOMNE

Kir pétillant mirabelle Tartinade de courgettes

Salade automnale de fenouil

Paupiette de veau à la crème et aux girolles 

Pomme mousseline / compotée de choux rouge

Tarte aux mirabelles / Quetschs

 

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Fiches techniques : MIRABELLE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 26 septembre 2018

MENU 

• Cheesecake concombre citron
• Dos d’Eglefin en papillote 
• Riz créole 
• Gratin des vendanges

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Fiches techniques : RAISIN

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 25 septembre 2018

MENU 

• Brochette d’œufs mimosa en 4 versions Sur lit de salade
• Aiguillette de poulet sauce crémeuse au chorizo 
• Flan de ratatouille au paprika
• Cornet de Murat aux fruits

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Fiche technique : OEUF

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 20 septembre 2018

MENU 

• Tartare fraîcheur tomate concombre
• Poulet farci en croûte sauce champignons
• Panaché de haricots verts
• Fondant de poires sur crumble et mousse de poire

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Fiches techniques : POIRE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 19 septembre 2018

MENU 

• Tatin de courgettes lard mozzarella
• Rouelle de porc à la bière et aux tomates 
• Pommes fondantes
• Entremets au nougat Coulis de prunes rouges

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Fiches techniques : COURGETTE

  Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 18 septembre 2018

MENU 

• Profiteroles au munster Salade verte 
• Petits farcis à la crème d’ail 
• Tartelette de spéculos aux abricots

 

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Fiches techniques : MUNSTER

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 13 septembre 2018

MENU

• Croque-monsieur roulé sur salade 
• Meunière de dos de colin 
• Ratatouille 
• Tartelette passion framboise

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Fiches techniques : FRAMBOISE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 12 septembre 2018

MENU 

• Salade d’été au jambon et mozzarella 
• Brochette de canard aux pêches et abricots 
• Riz aux amandes 
• Marquise au chocolat

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Fiche technique : MOZZARELLA

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 11 septembre 2018

MENU 

• Tatin de tomates aux échalotes 
• Blanc de poulet sauce Boursin 
• Crumble du jardinier 
• Dans l’esprit d’un vacherin

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Fiches techniques : TOMATE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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