jeudi 19 octobre 2017

MENU

• Salade d’automne
• Noix de jambon au miel et à l’orange
• Rosti de poireaux patate douce
• Crème brulée

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Fiches techniques : JAMBON

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mercredi 18 octobre 2017

MENU

• Terrine de champignons
• Cuisse de canard confite
• Pommes persillées
• Mousse de yaourt Coulis de framboises

Anniversaire

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Fiches techniques : CANARD

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mardi 17 octobre 2017

MENU

• Samoussa au poulet sur lit de salade
• Lasagne saumon poireaux
• Choux fraise mangue

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Fiches techniques : MANGUE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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jeudi 12 octobre 2017

MENU

• Cèleri rémoulade Pommes granny en rouleau de jambon
• Corolle de sole fécampoise, Crème d’ail et émulsion au chorizo
• Mousse de petits pois
• Boules de glace panées aux spéculos Espuma de Sabayon froid

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Fiches techniques : SOLE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mercredi 11 octobre 2017

Plaquette octobre 2017

Spécial semaine du goût

MENU CAMPAGNARD

Apéritif aux mirabelles Œuf de caille sur lit de paille

Tarte au camembert miel et pommes

Poêlée paysanne

Plateau de fromage local

Demi-sphère au chocolat, mousse de poire & croustillant spéculos

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Fiches techniques : POIRE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mardi 10 octobre 2017

MENU

• Soupe de carotte et gingembre
• Emincé de bœuf à la bourguignonne
• Tourte aux pommes de terre
• Croustillant au sésame, fruits exotique Espuma à la noix de coco

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Fiches techniques : CAROTTE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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jeudi 05 octobre 2017

MENU

• Champignons à l’italienne & salade verte
• ½ coquelet farci
• Gratin de carottes / haricots verts
• Vacherin glacé vanille – fraise Coulis de fruits rouges 

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Fiches techniques : CHAMPIGNON Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mercredi 4 octobre 2017

MENU

• Œufs mimosa à la crème d’avocat Feuille de chêne rouge
• Gratin de boulettes de viande à la mozzarella
• Pâtes au beurre
• Délice aux pommes en croustillant chocolaté Coulis de caramel au beurre salé

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Fiches techniques : POMMES

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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mardi 3 octobre 2017

MENU

• Tarte aux courgettes et bacon
• Beignets de cabillaud au sésame Sauce de la mer
• Brunoise de légumes
• Mousse choco-caramel & banane

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Fiches techniques : COURGETTE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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