Jeudi 29 novembre 2018

MENU thème PORTUGAL 

Choisi et organisé en totalité Par :

Christopher        Emmanuelle        Cédric        Elodie 

• Porto Apéro plancha 
• Pasteis de Bacalhau Sur salade 
• Cozido à la portugaise 
• Pasteis de Natas

Mercredi 28 novembre 2018

MENU 

• Salade franc-comtoise 
• Filet mignon en croûte d’herbes 
• Purée de panais - brocolis 
• Entremets cappuccino

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Fiches techniques : PUREE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 27 novembre 2018

MENU 

• Quiche sans pâte aux poireaux, bacon et chèvre 
• Sauté de porc aux girolles et cèpes 
• Pommes paillasson au comté Haricots beurre à la tomate 
• Cygne sur coulis de fruits rouge

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Fiches techniques : FRUITS

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 22 novembre 2018

MENU 

• Soupe de lentilles corail aux carottes
• Pavé de saumon aux girolles 
• Embeurré de choux
• Tarte chocolat et noix de coco

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Fiches techniques : SAUMON

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 21 novembre 2018

MENU

• Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise
• Blanquette de veau à l’ancienne 
• Riz créole 
• Choux à la crème d’orange

ANNIVERSAIRE CLIENT

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Fiches techniques : ORANGE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 20 novembre 2018

MENU 

• Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes
• Ballotine de poulet au cantal 
• Carottes glacées
• Brioche perdue à la normande

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Fiches techniques : POIREAU

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 15 novembre 2018

MENU BEAUJOLAIS NOUVEAU

APÉRITIF 

Saucisson en brioche Sauce vigneronne 

Bavette à l'échalote 

Pommes Frites haricots verts 

Assiette de 3 fromages 

Boule de neige au cassis

Mercredi 14 novembre 2018

MENU

• Velouté de panais au chorizo et petits croûtons 
• Steak de canard grillé 
• Gaufre de légumes 
• Entremets noisette et caramel beurre salé

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Fiches techniques : GAUFRES

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 13 novembre 2018

MENU

• Tarte aux courgettes, citron confit et parmesan 
• Joue de porc façon marengo 
• Tagliatelles au beurre 
• Verrine de kiwis mascarpone et crumble

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Fiches techniques : COURGETTE

  Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Jeudi 08 novembre 2018

MENU 

• Œuf poché sur lit de poireaux au saumon fumé 
• Blanc de poulet grillé au citron 
• Carottes aux raisins secs et aux épices 
• Crumble aux pommes crème fouettée et caramel

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Fiche technique : OEUF

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mercredi 07 novembre 2018

MENU

• Tresse feuilletée à la parisienne 
• Gigot d’agneau rôti 
• Tomates farcies au boulgour 
• Ananas flambé Sorbet coco

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Fiches techniques : ANANAS

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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Mardi 06 novembre 2018

MENU

• Velouté de fenouil aux croûtons dorés  
• Saumonette en persillade 
• Petits légumes 
• Tarte au sucre

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Fiches techniques : SAUMON

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

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