jeudi 29 novembre 2018

Jeudi 29 novembre 2018

MENU thème PORTUGAL 


Choisi et organisé en totalité Par :

Christopher        Emmanuelle        Cédric        Elodie 
  • Porto Apéro plancha 
  • Pasteis de Bacalhau Sur salade 
  • Cozido à la portugaise 
  • Pasteis de Natas




mercredi 28 novembre 2018

Mercredi 28 novembre 2018

MENU 
  • Salade franc-comtoise 
  • Filet mignon en croûte d’herbes 
  • Purée de panais - brocolis 
  • Entremets cappuccino




Fiches techniques : PUREE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

mardi 27 novembre 2018

Mardi 27 novembre 2018

MENU 
  • Quiche sans pâte aux poireaux, bacon et chèvre 
  • Sauté de porc aux girolles et cèpes 
  • Pommes paillasson au comté Haricots beurre à la tomate 
  • Cygne sur coulis de fruits rouge





Fiches techniques : FRUITS

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

jeudi 22 novembre 2018

Jeudi 22 novembre 2018

MENU 
  • Soupe de lentilles corail aux carottes
  • Pavé de saumon aux girolles 
  • Embeurré de choux
  • Tarte chocolat et noix de coco




Fiches techniques : SAUMON


Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

mercredi 21 novembre 2018

Mercredi 21 novembre 2018

MENU
  • Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise
  • Blanquette de veau à l’ancienne 
  • Riz créole 
  • Choux à la crème d’orange



ANNIVERSAIRE CLIENT


Fiches techniques : ORANGE

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

mardi 20 novembre 2018

Mardi 20 novembre 2018

MENU 
  • Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes
  • Ballotine de poulet au cantal 
  • Carottes glacées
  • Brioche perdue à la normande




Fiches techniques : POIREAU

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

jeudi 15 novembre 2018

Jeudi 15 novembre 2018

MENU BEAUJOLAIS NOUVEAU

APÉRITIF 

Saucisson en brioche Sauce vigneronne 

Bavette à l'échalote 
Pommes Frites haricots verts 

Assiette de 3 fromages 

Boule de neige au cassis

mercredi 14 novembre 2018

Mercredi 14 novembre 2018

MENU
  • Velouté de panais au chorizo et petits croûtons 
  • Steak de canard grillé 
  • Gaufre de légumes 
  • Entremets noisette et caramel beurre salé




Fiches techniques : GAUFRES

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

mardi 13 novembre 2018

Mardi 13 novembre 2018

MENU
  • Tarte aux courgettes, citron confit et parmesan 
  • Joue de porc façon marengo 
  • Tagliatelles au beurre 
  • Verrine de kiwis mascarpone et crumble




Fiches techniques : COURGETTE

https://docs.google.com/presentation/d/1DE8J2OemjydA5X15gMiH-ST4DU-iecNH27aOZpeu5JM/present?slide=id.p 
Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

jeudi 8 novembre 2018

Jeudi 08 novembre 2018

MENU 
  • Œuf poché sur lit de poireaux au saumon fumé 
  • Blanc de poulet grillé au citron 
  • Carottes aux raisins secs et aux épices 
  • Crumble aux pommes crème fouettée et caramel



Fiche technique : OEUF

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

mercredi 7 novembre 2018

Mercredi 07 novembre 2018

MENU
  • Tresse feuilletée à la parisienne 
  • Gigot d’agneau rôti 
  • Tomates farcies au boulgour 
  • Ananas flambé Sorbet coco



Fiches techniques : ANANAS

Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON

mardi 6 novembre 2018

Mardi 06 novembre 2018

MENU
  • Velouté de fenouil aux croûtons dorés  
  • Saumonette en persillade 
  • Petits légumes 
  • Tarte au sucre




Fiches techniques : SAUMON


Recettes restaurant pédagogique le DIAPASON